Райда Гицба, мастер зефирной флористики, рассказала корр. Апсныпресс об особенностях техники своего ремесла и о своем пути в профессию.

Райда по образованию конструктор-модельер. Случайно наткнувшись на изящные букеты из зефира в Инстаграме, она была очарована нежной палитрой цветов и красотой композиции.

«Поскольку я не видела возможности изучить технику изготовления зефирных изделий в Абхазии, я сразу купила самый дорогой курс, попавшийся мне в интернете, у российского кондитера. Я запаслась необходимым оборудованием и сырьём. Родные помогли мне достать всё необходимое, и в следующие две недели я уже готовила свои первые работы», – вспоминает она.

Когда Райда только начинала заниматься, она не знала, что в Абхазии уже были мастера по изготовлению зефирных букетов. Спрос на букеты рос, и, предвидя возникновение конкуренции, Райда старалась выработать свой собственный почерк, индивидуальную подачу.

«Тогда я решила не облегчать себе работу, а отсаживать каждый лепесток вручную, не используя молды – формочки для зефира», – рассказывает Райда.

Девушка столкнулась с немалыми сложностями. Оказалось, что здесь нужно не только желание и терпение, но и точный расчет. При изготовлении зефира из натуральных продуктов важно изучить состав, суметь выбрать температурный режим работы с массой, правильно подобрать временные интервалы для созревания готового изделия, учитывая контроль и регулировку влажности в помещении. Создание зефирных цветов требует определенной скорости, сосредоточенности и тщательности. Нужно продумать всё - от выбора сока, ягод или фруктов, агар-агара до правильной сборки и транспортировки готовых изделий.

«Ну, и креативность прежде всего! - говорит Райда Гицба. - Передо мной стояли две основные задачи: правильно подготовить массу и отсадить цветок, сохранив его красоту. Первая оказалась не из лёгких: у меня несколько раз опускались руки, ведь было необходимо одновременно правильно взбить белок, сварить сироп и рассчитать всё по секундам, поскольку масса может испортиться и стать непригодной для будущего зефира. Что касается отсадки цветов, то, благодаря моей профессии конструктора-модельера, правильно подобрать форму, цвет и размер, соединив в грамотной композиции, мне удавалось с первых работ». 

Отсаживание зефира — это процесс формирования зефирной массы в желаемые формы с помощью кондитерского мешка и насадки. Зефиру для стабилизации нужно от 24 часов до двух дней, - всё зависит от температуры воздуха и влажности в помещении. Затем цветы необходимо посыпать сахарной пудрой. Так они становятся нежными и приятными на вкус.

«Через пару месяцев я отправила несколько композиций наставнику. И, получив её похвалу, я поняла, что могу выходить на просторы Инстаграма», - рассказывает Райда.

Цены на зефирные букеты зависят не только от состава. Цену, в первую очередь, определяют стоимость упаковки, длительность и сложность создания композиции. Стоимость может варьировать от нескольких сотен  рублей до 3-5 тысяч. 

Натуральный зефир выгодно отличается от магазинного. Он является и менее калорийным. При этом он надолго сохраняет свою свежесть: срок хранения зефира в закрытом виде зависит от времени года: зимой — от десяти дней до двух недель, а летом — от пяти до семи дней.

Райда говорит: «Я очень счастлива, когда мои работы помогают людям разделить радость торжества. Они часто становятся подарком ко дню рождения, их заказывают на выписку новорожденным: когда рождается девочка в композиции преобладают розовые и нежные оттенки, а когда мальчик — синие. Изначально мне казалось, что такие букеты в основном будут радовать девушек, но, когда мне заказали стильный монобукет для 19-летнего юноши, я была рада, что мое творчество охватывает такой широкий круг людей. Однажды на открытом уроке абхазского языка мои цветы стали вспомогательным материалом, благодаря которому у детей получилось лучше запомнить названия цветов и оттенков».

Для Райды Гицба важно не только продавать свою продукцию, но и знакомить своих клиентов с абхазским языком. Её родители - преподаватели абхазского языка, они всегда с особым трепетом относились к популяризации традиций и обычаев абхазского народа, что отразилось на любимом деле Райды:

«При создании своей страницы для меня было важно указывать названия цветов на абхазском языке: так я стараюсь внести свою лепту в сохранение родного языка».