Так, содержание аскорбиновой кислоты в плодоовощной продукции, выращенной в Абхазии, намного выше, чем во ввозимой извне. В частности, витамина С в абхазских апельсинах – от 105 до 124 мг на 100 мл, в то время как в импортных апельсинах этот показатель находится в диапазоне от 41 до 56,7 мг.
В абхазских лимонах витамина С – 59–61,6 мг на 100 мл, в импортных – всего 38–41,2 мг.
Яблоки, выращенные в Абхазии, содержат витамина С 26,4 мг на 100 мл сока, импортные – 20,2 мг. Для сравнения, в завозимом из России натуральном яблочном соке для детского питания витамина С всего лишь 1,4 мг/100 мл.
Киви, выращенное в Абхазии, содержит больше витамина С, чем китайский плод. В 100 мл абхазского киви — 65–70 мг витамина С, а в китайском — всего 40,3 мг.
Абхазский сладкий перец также богаче витамином С по сравнению с импортным. В 100 г абхазского перца его 140–186,56 мг, тогда как в импортном – только 105 мг.
В лаборатории ТХК также проводят анализ на кислотность и сахаристость местных фруктов и ягод в строгом соответствии с ГОСТом 150750-203. Студенты регулярно проверяют бахчевые культуры на содержание нитратов. Исследования показали, что в абхазских арбузах уровень нитратов значительно ниже допустимой нормы (60 мг/кг), в то время как в импортных арбузах он превышает норму в три раза. Аналогичная ситуация наблюдается с огурцами и томатами: местные овощи содержат меньше нитратов, чем привозные.
Студентов обучают навыкам проведения рефракторметрического анализа консервной продукции, натуральных соков, вин, компотов, сиропов, джемов, варенья на содержание сухих веществ и сахаров.
Кроме того, в лаборатории проводят анализ кислотности абхазского и импортного пива. Выяснилось, что сухумское пиво соответствует требованиям ГОСТа. Будущие технологи также проверяют кислотность и сахаристость виноградного сырья.
Местные виноделы проявляют особый интерес к результатам научных исследований, проводимых в лаборатории. Абхазские вина сравнивают с сертифицированными импортными, а также проводят анализы на этапах созревания и приготовления вин и напитков.
Кроме того, в лаборатории исследуют жесткость воды из различных источников Абхазии — рек, скважин и озер. Полученные результаты рекомендуют учитывать при производстве овощных консервов. Эксперты отмечают, что вода из села Пшап в Гулрыпшском районе особенно подходит для консервирования огурцов. Благодаря свойствам воды в этом селе, огурцы продолжают оставаться хрустящими долгое время.
Анализ продуктов питания студенты проводят под руководством старшего преподавателя кафедры технологии субтропических и пищевкусовых продуктов агро-инженерного факультета Галины Золотухиной. Например, они определяют градус кислотности образцов хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки, привезенных из разных районов Абхазии.
Исследования выявили ряд недостатков. Анализ продукции четырех хлебопекарен, расположенных в Сухуме и его окрестностях, показал, что только у двух она соответствует стандарту. Практически на всех предприятиях отсутствуют лаборатории и отделы технического контроля (ОТК), как это было в 1990-е годы.
Абхазский чай не уступает по качеству импортным аналогам, а зачастую даже превосходит их. Он экологически чистый и натуральный, что делает его привлекательным для потребителей. Студенты учатся определять экстрактивность чая – способность чайного листа отдавать в воду растворимые вещества, которые влияют на вкус, аромат и цвет напитка, делая чай крепким.
Сотрудники лаборатории считают, что необходим контроль за рынком сбыта чая в Абхазии. Проблема, по мнению студентов, заключается в недостаточной рекламе и маркетинге. Они критикуют производителей и профильные государственные структуры за то, что те не уделяют должного внимания упаковке и продвижению экопродуктов. Чтобы изменить ситуацию, необходимо провести серьёзную рекламную кампанию, которая подчеркнёт все преимущества абхазского чая. Это поможет привлечь внимание покупателей и увеличить продажи.
